Efeito do tratamento térmico na concentração de carotenóides, compostos fenólicos, ácido ascórbico e capacidade antioxidante do suco de tangerina murcote Effect of thermal treatment on the carotenoid, phenolic compound and ascorbic acid concentrations, and the antioxidant capacity of murcott tangerine juice

Efeito do tratamento térmico na concentração de carotenóides, compostos fenólicos, ácido ascórbico e capacidade antioxidante do suco de tangerina murcote Effect of thermal treatment on the carotenoid, phenolic compound and ascorbic acid concentrations, and the antioxidant capacity of murcott tangerine juice

Neste estudo, avaliou-se o efeito do tratamento térmico do suco de tangerina murcote em relação ao teor de carotenóides totais, ao perfil de carotenóides (luteína, zeaxantina, β-criptoxantina e β-caroteno), aos compostos fenólicos totais, ao ácido ascórbico e à capacidade antioxida...

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Bibliographic Details
Main Authors: André de Souza Dutra, Angela Aparecida Lemos Furtado, Sidney Pacheco, João Oiano Neto
Format: Article
Language:English
Published: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2012-09-01
Series:Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:
Citrus
Tangerina murcote
Suco
Tratamento térmico
Capacidade antioxidante
Murcott tangerine
Juice
Thermal treatment
Antioxidant capacity
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232012000300003

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232012000300003

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