Avaliação físico-química de cafés torrados e moídos, de diferentes marcas comerciais, da região sul de Minas Gerais Levels of aqueous extract, ethereal extract and caffeine in roasted and ground coffees of different brands, from the south of Minas Gerais

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A manutenção das características sensoriais de uma determinada marca de café torrado e moído, a cada produção de um novo lote, tem sido uma das maiores dificuldades enfrentadas pelas torrefadoras, devido à heterogeneidade da matéria-prima utilizada na elaboração dos blends. A composição química do c...

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Bibliographic Details
Main Authors: Renata Licciardi, Rosemary Gualberto F. A. Pereira, Luciana Maria Vieira Lopes Mendonça, Elisângela Ferreira Furtado
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2005-09-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
café torrado
cafeína
extrato aquoso
extrato etéreo
qualidade
roasted coffee
caffeine
aqueous extract
ethere extract
quality
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000300006

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