KAJIAN FORMULASI, KARAKTERISTIK FITOKIMIA DAN SENSORI ES KRIM JAMU TRADISIONAL BERAS KENCUR
Jamu merupakan obat tradisional Indonesia yang saat ini kurang diminati oleh masyarakat, karena bentuk sediaan yang kurang menarik. Penelitian ini bertujuan membuat formulasi sediaan jamu menjadi es krim jamu sehingga dapat meningkatkan kembali minat masyarakat terhadap jamu. Varian rasa jamu yang...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
STIKES PKU Muhammadiyah Surakarta
2018-04-01
|
| Series: | Profesi (Profesional Islam): Media Publikasi Penelitian |
| Online Access: | https://ejournal.stikespku.ac.id/index.php/mpp/article/view/263 |
| Summary: | Jamu merupakan obat tradisional Indonesia yang saat ini kurang diminati oleh masyarakat, karena bentuk sediaan yang kurang menarik. Penelitian ini bertujuan membuat formulasi sediaan jamu menjadi es krim jamu sehingga dapat meningkatkan kembali minat masyarakat terhadap jamu. Varian rasa jamu yang dipilih adalah beras kencur. Penelitian ini menguji 3 formula yang digunakan sebagai bahan utama pembuat es krim. Formula I menggunakan susu kental manis dan gelatin, formula II menggunakan susu UHT, skim, santan dan gelatin, formula III menggunakan susu full krim, santan dan gelatin. Analisis data yang digunakan adalah uji organoleptik, analisis kandungan gizi, dan analisis persentase angka kecukupan gizi. Hasil analisis produk menunjukkan bahwa formula II menghasilkan produk es krim beras kencur yang lebih banyak disukai dan penampilan visual yang lebih baik dibandingkan formula I dan III serta Es krim formula II memenuhi Nilai Standar Nasional Indonesia untuk komposisi Es krim sehingga layak untuk dipasarkan |
|---|---|
| ISSN: | 1907-512X 2548-9933 |