Synthèse bibliographique de l'influence du procédé d'extraction et de purification sur les caractéristiques et les propriétés d'une gomme de caroube

Synthèse bibliographique de l'influence du procédé d'extraction et de purification sur les caractéristiques et les propriétés d'une gomme de caroube

Review of the influence of the extraction and purification process on the characteristics and properties of locust bean gum. The carob tree is a species cultivated for its seeds in Mediterranean countries. These seeds contain an endosperm rich in galactomannans, which are used by the food industry f...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Gillet, S., Simon, M., Paquot, M., Richel, A.
Format: Article
Language:English
Published: Presses Agronomiques de Gembloux 2014-01-01
Series:Biotechnologie, Agronomie, Société et Environnement
Subjects:
Locust beans
locust bean gum
galactomannans
rheological properties
food processing
extraction
purification
Online Access:http://hdl.handle.net/11006/123

Internet

http://hdl.handle.net/11006/123

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