بررسی اثر صمغ عربی و صمغ گوار بر زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (La5) و بیفیدوباکتریوم لاکتیس (Bb12) در ماست منجمد پروبیوتیک
در این پژوهش اثر صمغ عربی و صمغ گوار بر میزان زنده مانی دو نوع باکتری پروبیوتیک- لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس در ماست منجمد طی 60 روز در دمای 18- درجه مورد مطالعه قرارگرفت. نتایج حاصل از ارزیابی ماندگاری باکتریها در ماست منجمد نشان داد اگرچه طی دوره نگهداری، میزان کاهش در تعداد پر...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2012-12-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_32047_a3bb93022a9e2febd21d9a17da621d30.pdf |
| id |
doaj-432964e07daa436f80203f3c2b6eefdd |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-432964e07daa436f80203f3c2b6eefdd2021-02-16T04:50:48ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152012-12-018410.22067/ifstrj.v8i4.2014632047بررسی اثر صمغ عربی و صمغ گوار بر زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (La5) و بیفیدوباکتریوم لاکتیس (Bb12) در ماست منجمد پروبیوتیکراحیل رضاییمرتضی خمیریمهران اعلمیمهدی کاشانی نژاددر این پژوهش اثر صمغ عربی و صمغ گوار بر میزان زنده مانی دو نوع باکتری پروبیوتیک- لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس در ماست منجمد طی 60 روز در دمای 18- درجه مورد مطالعه قرارگرفت. نتایج حاصل از ارزیابی ماندگاری باکتریها در ماست منجمد نشان داد اگرچه طی دوره نگهداری، میزان کاهش در تعداد پروبیوتیک ها معنی دار بود اما این فرآورده تا پایان دوره نگهداری ، بخوبی توانست تعداد 7 10 سلول پروبیوتیک در هر گرم را حفظ کند. بررسی میزان افت باکتریها حاکی از آن بود که لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در نمونه شاهد بیشترین میزان افت را داشت (05/0 > P). کمترین میزان کاهش لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، در نمونه حاوی 2/0 درصد گوار و 1/0 درصد عربی دیده شد که اختلاف معنی داری با هم نداشتند. در مورد افت بیفیدوباکتریوم لاکتیس نیز مشخص شد که بیشترین میزان در نمونه حاوی 3/0 درصد گوار و کمترین آن در نمونه 1/0 درصدگوار و 1/0 درصد عربی دیده شد که اختلاف معنی داری با هم نداشتند.https://ifstrj.um.ac.ir/article_32047_a3bb93022a9e2febd21d9a17da621d30.pdfماست منجمدصمغ عربیصمغ گوارپروبیوتیک |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
راحیل رضایی مرتضی خمیری مهران اعلمی مهدی کاشانی نژاد |
| spellingShingle |
راحیل رضایی مرتضی خمیری مهران اعلمی مهدی کاشانی نژاد بررسی اثر صمغ عربی و صمغ گوار بر زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (La5) و بیفیدوباکتریوم لاکتیس (Bb12) در ماست منجمد پروبیوتیک مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران ماست منجمد صمغ عربی صمغ گوار پروبیوتیک |
| author_facet |
راحیل رضایی مرتضی خمیری مهران اعلمی مهدی کاشانی نژاد |
| author_sort |
راحیل رضایی |
| title |
بررسی اثر صمغ عربی و صمغ گوار بر زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (La5) و بیفیدوباکتریوم لاکتیس (Bb12) در ماست منجمد پروبیوتیک |
| title_short |
بررسی اثر صمغ عربی و صمغ گوار بر زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (La5) و بیفیدوباکتریوم لاکتیس (Bb12) در ماست منجمد پروبیوتیک |
| title_full |
بررسی اثر صمغ عربی و صمغ گوار بر زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (La5) و بیفیدوباکتریوم لاکتیس (Bb12) در ماست منجمد پروبیوتیک |
| title_fullStr |
بررسی اثر صمغ عربی و صمغ گوار بر زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (La5) و بیفیدوباکتریوم لاکتیس (Bb12) در ماست منجمد پروبیوتیک |
| title_full_unstemmed |
بررسی اثر صمغ عربی و صمغ گوار بر زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (La5) و بیفیدوباکتریوم لاکتیس (Bb12) در ماست منجمد پروبیوتیک |
| title_sort |
بررسی اثر صمغ عربی و صمغ گوار بر زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (la5) و بیفیدوباکتریوم لاکتیس (bb12) در ماست منجمد پروبیوتیک |
| publisher |
Ferdowsi University of Mashhad |
| series |
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| issn |
1735-4161 2228-5415 |
| publishDate |
2012-12-01 |
| description |
در این پژوهش اثر صمغ عربی و صمغ گوار بر میزان زنده مانی دو نوع باکتری پروبیوتیک- لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس در ماست منجمد طی 60 روز در دمای 18- درجه مورد مطالعه قرارگرفت. نتایج حاصل از ارزیابی ماندگاری باکتریها در ماست منجمد نشان داد اگرچه طی دوره نگهداری، میزان کاهش در تعداد پروبیوتیک ها معنی دار بود اما این فرآورده تا پایان دوره نگهداری ، بخوبی توانست تعداد 7 10 سلول پروبیوتیک در هر گرم را حفظ کند. بررسی میزان افت باکتریها حاکی از آن بود که لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در نمونه شاهد بیشترین میزان افت را داشت (05/0 > P). کمترین میزان کاهش لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، در نمونه حاوی 2/0 درصد گوار و 1/0 درصد عربی دیده شد که اختلاف معنی داری با هم نداشتند. در مورد افت بیفیدوباکتریوم لاکتیس نیز مشخص شد که بیشترین میزان در نمونه حاوی 3/0 درصد گوار و کمترین آن در نمونه 1/0 درصدگوار و 1/0 درصد عربی دیده شد که اختلاف معنی داری با هم نداشتند. |
| topic |
ماست منجمد صمغ عربی صمغ گوار پروبیوتیک |
| url |
https://ifstrj.um.ac.ir/article_32047_a3bb93022a9e2febd21d9a17da621d30.pdf |
| work_keys_str_mv |
AT rạḥylrḍạyy brrsyạtẖrṣmgẖʿrbywṣmgẖgwạrbrzndhmạnylạḵtwbạsylwsạsydwfylwsla5wbyfydwbạḵtrywmlạḵtysbb12drmạstmnjmdprwbywtyḵ AT mrtḍykẖmyry brrsyạtẖrṣmgẖʿrbywṣmgẖgwạrbrzndhmạnylạḵtwbạsylwsạsydwfylwsla5wbyfydwbạḵtrywmlạḵtysbb12drmạstmnjmdprwbywtyḵ AT mhrạnạʿlmy brrsyạtẖrṣmgẖʿrbywṣmgẖgwạrbrzndhmạnylạḵtwbạsylwsạsydwfylwsla5wbyfydwbạḵtrywmlạḵtysbb12drmạstmnjmdprwbywtyḵ AT mhdyḵạsẖạnynzẖạd brrsyạtẖrṣmgẖʿrbywṣmgẖgwạrbrzndhmạnylạḵtwbạsylwsạsydwfylwsla5wbyfydwbạḵtrywmlạḵtysbb12drmạstmnjmdprwbywtyḵ |
| _version_ |
1724268250273939456 |