Modelagem matemática da secagem em camada delgada de bagaço de uva fermentado

• Main Authors: Luiz Fernando Dias Ferreira, Mônica Ribeiro Pirozi, Afonso Mota Ramos, José Antônio Marques Pereira
• Format: Article
• Language: English
• Published: Embrapa Informação Tecnológica 2012-06-01
• Series: Pesquisa Agropecuária Brasileira
• Subjects: Vitis labrusca; difusividade efetiva; energia de ativação; produção de vinho; resíduo agroindustrial; taxa de secagem
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2012000600017&lng=en&tlng=en

O objetivo deste trabalho foi determinar as características da secagem de bagaço de uva fermentado em secador com ar aquecido, avaliar a capacidade descritiva de conhecidos modelos matemáticos de secagem em camada delgada, e obter os valores de difusividade efetiva e a energia de ativação. Os experimentos de secagem foram conduzidos a 50, 60, 70, 80 e 90ºC, com a velocidade do ar de secagem de 1,0 m s-1. Foram comparados dez diferentes modelos matemáticos de secagem em camada delgada, de acordo com os valores do coeficiente de determinação (R²), qui-quadrado (χ²), raiz do quadrado médio residual (RQMR) e erro médio relativo (P), estimados pelas curvas de secagem. Os efeitos da temperatura de secagem nos coeficientes e nas constantes foram preditos pelos modelos de regressão. O modelo de Page modificado foi selecionado para representar o comportamento da secagem em camada delgada de bagaço de uva. Os valores médios da difusividade efetiva variaram de 1,0091 x 10-9 m² s-1 a 3,0421 x 10-9 m² s-1 nas temperaturas avaliadas. A dependência da difusividade efetiva pela temperatura foi descrita pela equação de Arrhenius, com o valor de energia de ativação de 24,512 kJ mol-1.