Avaliação da atividade antioxidante utilizando sistema beta-caroteno/ácido linoléico e método de seqüestro de radicais DPPH• Evaluation of the antioxidant activity using the <FONT FACE=Symbol>b</font>-carotene/linoleic acid system and the DPPH scavenging method

Avaliação da atividade antioxidante utilizando sistema beta-caroteno/ácido linoléico e método de seqüestro de radicais DPPH• Evaluation of the antioxidant activity using the <FONT FACE=Symbol>b</font>-carotene/linoleic acid system and the DPPH scavenging method

A atividade antioxidante de extratos de frutas (acerola, amora, açaí e morango) e compostos puros foi avaliada por meio de dois métodos: sistema beta-caroteno/ácido linoléico e método de seqüestro de radicais livres (DPPH• - 2,2-difenil-1-picrilhidrazila). As metodologias foram previamente adaptadas...

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Bibliographic Details
Main Authors: Joaquim Maurício Duarte-Almeida, Ricardo José dos Santos, Maria Inês Genovese, Franco Maria Lajolo
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2006-06-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
antioxidante
frutas
DPPH•
beta-caroteno
microplaca
fenólicos
antioxidant
fruit
beta-carotene
microplate
phenolics
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000200031

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000200031

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