Carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas com diferentes teores de gordura suína Spent lamb meat in the preparation of mortadella with different levels of pork fat

Carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas com diferentes teores de gordura suína Spent lamb meat in the preparation of mortadella with different levels of pork fat

Este estudo teve como objetivo avaliar o potencial de utilização da carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas. Três formulações de mortadela foram desenvolvidas, com 90, 80 e 70% de carne ovina, adicionadas de 10, 20 e 30% de gordura suína. Os resultados demonstraram que as três formul...

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Bibliographic Details
Main Authors: Ingrid Conceição Dantas Guerra, Bruno Raniere Lins de Albuquerque Meireles, Suênia Samara dos Santos Félex, Maria Lúcia da Conceição, Evandro Leite de Souza, Selene Daiha Benevides, Marta Suely Madruga
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Santa Maria 2012-12-01
Series:Ciência Rural
Subjects:
embutidos
carne ovina
animais de descarte
sausage
lamb
spent meat
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012001200029

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012001200029

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