Використання фізичних та електричних методів в жаренні м’яса

Використання фізичних та електричних методів в жаренні м’яса

Використання фізичних і електрофізичних методів впливу на м’ясо під час кондуктивного жарення дозволяє значно інтенсифікувати сам процес, підвищити його енергетичну ефективність і вихід готового продукту без утворення в кірочках виробу гетероциклічних амінів. Запропоновані технічні рішення щодо реал...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Олександр Іванович Черевко, Вячеслав Олександрович Скрипник, Наталія Юріївна Молчанова
Format: Article
Language:English
Published: PC Technology Center 2015-04-01
Series:Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva
Subjects:
conductive frying
meat, potential difference
pressure
Online Access:http://journals.uran.ua/tarp/article/view/40700

Similar Items

Similar Items