Estabilidade oxidativa e microbiológica em carne de galinha mecanicamente separada e adicionada de antioxidantes durante período de armazenamento a -18 °C Oxidative and microbiological stability of mechanically separated hen meat pre blended with antioxidants during frozen storage

Estabilidade oxidativa e microbiológica em carne de galinha mecanicamente separada e adicionada de antioxidantes durante período de armazenamento a -18 °C Oxidative and microbiological stability of mechanically separated hen meat pre blended with antioxidants during frozen storage

Com o objetivo de acompanhar a estabilidade físico-química e microbiológica da carne mecanicamente separada (CMS) de diferentes origens e estocada durante 99 dias a -18 °C, foi realizada prévia mistura de conservante (nitrito de sódio) e antioxidante (eritorbato de sódio) em CMS obtida de du...

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Bibliographic Details
Main Authors: Marco Antonio Trindade, Tatiana Pacheco Nunes, Carmen Josefina Contreras-Castillo, Pedro Eduardo de Felício
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2008-03-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
galinhas de descarte
CMS
conservação
nitrito de sódio
eritorbato de sódio
spent hens
MSM
conservation
sodium nitrite
sodium erythorbate
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000100023

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000100023

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