Influencia de los métodos de cocción sobre la actividad antioxidante y compuestos bioactivos de tomate (Solanum lycopersicum L.)

Influencia de los métodos de cocción sobre la actividad antioxidante y compuestos bioactivos de tomate (Solanum lycopersicum L.)

Con el objetivo de evaluar el efecto de tres tipos de cocción (rehogado, hervido y asado), sobre el contenido de los compuestos bioactivos y la actividad antioxidante en tomate, se establecieron cuatro tratamientos: rehogado, hervido, asado y testigo (sin aplicación de algún método de cocción). Una...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Jorge Gutiérrez Tlahque, Yair Olovaldo Santiago Sáenz, Alma Delia Hernández Fuentes, José Manuel Pinedo Espinoza, Guadalupe López Buenabad, César Uriel López Palestina
Format: Article
Language:English
Published: Universidad De La Salle Bajío 2019-05-01
Series:Nova Scientia
Subjects:
Solanum lycopersicum L.
tratamientos térmicos
carotenoides
fenoles
flavonoides
métodos de cocción
Online Access:http://novascientia.delasalle.edu.mx/ojs/index.php/Nova/article/view/1685

Internet

http://novascientia.delasalle.edu.mx/ojs/index.php/Nova/article/view/1685

Similar Items