Dosage enzymatique en flux continu du glycerol dans les vins
Un procédé de détermination du glycérol dans les vins blancs et les vins rouges est décrit. Les réactifs nécessaires sont la glycérokinase, la glycérol déhydrogénase, le NAD, l'ATP et une solution tampon à pH 9,8 contenant de l'hydrazine. La quantité de NADH formée par la réaction est mesu...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1979-03-01
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| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1390 |