Estudio de mermas por descongelación en fillets de pollo
La congelación es un excelente método para la preservación de carnes, resultando mínimos los cambios en sus propiedades cualitativas y organolépticas. Sin embargo, durante la descongelación posterior se produce una exudación que si es demasiado abundante resulta en una disminución en la calidad...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Nacional de Entre Ríos
2004-01-01
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| Series: | Ciencia, Docencia y Tecnología |
| Online Access: | http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14502808 |