<b>EFEITO DO TIPO DE EMBALAGEM E DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO NAS QUALIDADES FÃSICO-QUÃMICA E MICROBIOLÓGICA DE ABACAXI DESIDRATADO</b>

• Main Authors: AFONSO MOTA RAMOS, ALFREDO CARLOS FERNANDEZ QUINTERO, AURéLIA SANTOS FARAONI, NILDA DE FáTIMA FERREIRA SOARES, JOSé ANTôNIO MARQUES PEREIRA
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade Estadual Paulista 2009-06-01
• Series: Alimentos e Nutrição
• Subjects: Ananas comosus (L) Merril; Desidratação; qualidade físico-química; qualidade microbiológica.
• Online Access: http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/629
• ISSN: 0103-4235; 2179-4448

<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do tipo de embalagem e do tempo de armazenamento na qualidade físico-química e microbiológica do abacaxi desidratado. Foram processados abacaxis da variedade Pérola (Ananas comosus (L) Merril). A desidratação de fatias de abacaxi foi feita na temperatura de 60°C até obter um produto com teor de umidade de 20 – 25 % (base úmida). O efeito de quatro embalagens(polietileno transparente, polietileno com folha de alumínio, policloreto de vinilideno transparente sob vácuo e policloreto de vinilideno com folha de alumínio sob vácuo) foi avaliado. O abacaxi desidratado foi armazenado à temperatura ambiente (27±2°C) e sob luz natural. Houve diferenças signiï¬cativas nos atributos umidade, acidez titulável, sólidos solúveis, ratio, dureza e cor, para a variável tempo de armazenagem e diferença signiï¬cativa dos atributos umidade, carotenóides, atividade de água, dureza e as coordenadas de cor a* e b* para as embalagens. O produto desidratado apresentou baixa contagem para fungos ï¬lamentosos, leveduras e coliformes fecais, durante os 75 dias de armazenamento, indicando boas condições de processamento. </p>