Farklı Otların Otlu Peynirin Biyojen Amin İçeriği ve Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi

Farklı Otların Otlu Peynirin Biyojen Amin İçeriği ve Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi

Bu çalıflmada 90 günlük depolama süresi boyunca farklı otların (Allium sp., Ferula sp. and Anthriscus sp.)Otlu peynirin bazı özellikleri üzerine etkisi incelenmifltir. Otlu peynir örneklerinin organik asit (formik,laktik, asetik, sitrik, ve bütiric) ve biyojen amin (feniletilamin, histamin, tiyramin...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Seval Andiç, Yusuf Tunçtürk, Issa Javidi Gençcelep
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Herby cheese
organic acids
biogenic amines
microbiological characteristics
chemicalcharacteristics
Otlu peynir
organik asit
biyojen amin
mikrobiyel özellikler
kimyasal özellikler
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/7004/93271?publisher=gidadernegi

Internet

http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/7004/93271?publisher=gidadernegi

Similar Items