Effect of two production methods on macro nutrient and isoflavone-aglycone composition in tempeh produced by household industries
<p>Abstrak<br />Latar belakang: Tempe telah digunakan sebagai sumber gizi dan makanan yang menyehatkan. Pengrajin tempe memproduksi tempe dengan metode yang berbeda. Perbedaan metode dapat menyebabkan <br />perbedaan mikrob selama fermentasi tempe dan komposisi kimia tempe. Oleh ka...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan
2014-02-01
|
| Series: | Health Science Journal of Indonesia |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://ejournal.litbang.kemkes.go.id/index.php/HSJI/article/view/3434 |