Compostos nitrogenados em bebidas destiladas: cachaça e tiquira Nitrogen compounds in distilled beverages: sugar cane and cassava spirits

Compostos nitrogenados em bebidas destiladas: cachaça e tiquira Nitrogen compounds in distilled beverages: sugar cane and cassava spirits

Utilizando métodos colorimétricos foram investigadas as presenças de íon amônio, uréia e aminoácidos em 51 amostras de aguardente de cana-de-açúcar (cachaça) e em 9 amostras de aguardente de mandioca (tiquira). Foram semelhantes os teores médios de íon amônio determinados para as aguardentes-de-cana...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Lisânias R. POLASTRO, Lisangela M. BOSO, Luiz G. ANDRADE-SOBRINHO, Benedito S. LIMA-NETO, Douglas W. FRANCO
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2001-01-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
íon amônio
uréia
aminoácidos
cachaça
tiquira
ammonium ion
urea
amino acids
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000100017

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