UTILIZAÇÃO TECNOLÓGICA DOS FRUTOS DE JATOBÁ-DO-CERRADO E DE JATOBÁ-DA-MATA NA ELABORAÇÃO DE BISCOITOS FONTES DE FIBRA ALIMENTAR E ISENTOS DE AÇÚCARES

UTILIZAÇÃO TECNOLÓGICA DOS FRUTOS DE JATOBÁ-DO-CERRADO E DE JATOBÁ-DA-MATA NA ELABORAÇÃO DE BISCOITOS FONTES DE FIBRA ALIMENTAR E ISENTOS DE AÇÚCARES

Este trabalho teve como objetivo investigar a aplicação das farinhas de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) e jatobá-da-mata (Hymenaea stilbocarpa Mart.) adicionadas à farinha de trigo na elaboração de biscoitos fontes de fibra alimentar e isentos de açúcares. A composição centesimal das...

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Bibliographic Details
Main Authors: SILVA Mara Reis, SILVA Maria Sebastiana, MARTINS Karine Anusca, BORGES Sheila
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2001-01-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
jatobá
Hymenaea stigonocarpa Mart
Hymenaea stilbocarpa Mart.
biscoito
fibra alimentar
análise sensorial
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000200010

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000200010

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