Eugenol Katkılı Aynalı Sazan Balığı Köftelerinin Raf Ömrünün Belirlenmesi

Eugenol Katkılı Aynalı Sazan Balığı Köftelerinin Raf Ömrünün Belirlenmesi

Bu çalışmada, aynalı sazan balığından (Cyprinus carpio L., 1758) elde edilen kıymaya çeşitli katkı maddeleri ilave edilerek balık köftesi yapılmıştır. Köfteler biri kontrol (grup A) olmak üzere, diğerlerine %0.5 (grup B) ve %1(grup C) oranlarında eugenol ilave edilerek üç gruba ayrılmıştır. Muhafaza...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Özlem Pelin CAN
Format: Article
Language:English
Published: Suleyman Demirel University 2014-07-01
Series:Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
Online Access:http://dergipark.ulakbim.gov.tr/sdufenbed/article/view/1089004697
id doaj-1c6d512e43f94bdca1e74194a1d29dc9
record_format Article
spelling doaj-1c6d512e43f94bdca1e74194a1d29dc92020-11-25T01:30:13ZengSuleyman Demirel UniversitySüleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi1308-65292014-07-0116110.19113/sdufbed.954501089003531Eugenol Katkılı Aynalı Sazan Balığı Köftelerinin Raf Ömrünün BelirlenmesiÖzlem Pelin CANBu çalışmada, aynalı sazan balığından (Cyprinus carpio L., 1758) elde edilen kıymaya çeşitli katkı maddeleri ilave edilerek balık köftesi yapılmıştır. Köfteler biri kontrol (grup A) olmak üzere, diğerlerine %0.5 (grup B) ve %1(grup C) oranlarında eugenol ilave edilerek üç gruba ayrılmıştır. Muhafaza süresi boyunca meydana gelen mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal değişimler incelenmiştir. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre A grubu B ve C grubuyla karşılaştırıldığında değerler yüksek bulunmuştur (P<0.05). İstatistiksel olarak C grubu örneklerinde enterobakteriler, maya, küf ve mezofil aerob bakteri sayısı daha düşük bulunmuştur (P<0.05). TVB-N ve TBA değerleri üç grupta muhafaza süresi boyunca yükselmiştir. Duyusal değerlendirmede, C grubu örnekleri düşük puan almıştır. Sonuç olarak, yüksek konsantrasyon içeren grup (C grubu), mikrobiyolojik ve kimyasal olarak iyi kalitede olmasına rağmen duyusal değerlendirme sonuçlarına göre tüketilmesi uygun değildir.http://dergipark.ulakbim.gov.tr/sdufenbed/article/view/1089004697
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Özlem Pelin CAN
spellingShingle Özlem Pelin CAN
Eugenol Katkılı Aynalı Sazan Balığı Köftelerinin Raf Ömrünün Belirlenmesi
Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
author_facet Özlem Pelin CAN
author_sort Özlem Pelin CAN
title Eugenol Katkılı Aynalı Sazan Balığı Köftelerinin Raf Ömrünün Belirlenmesi
title_short Eugenol Katkılı Aynalı Sazan Balığı Köftelerinin Raf Ömrünün Belirlenmesi
title_full Eugenol Katkılı Aynalı Sazan Balığı Köftelerinin Raf Ömrünün Belirlenmesi
title_fullStr Eugenol Katkılı Aynalı Sazan Balığı Köftelerinin Raf Ömrünün Belirlenmesi
title_full_unstemmed Eugenol Katkılı Aynalı Sazan Balığı Köftelerinin Raf Ömrünün Belirlenmesi
title_sort eugenol katkılı aynalı sazan balığı köftelerinin raf ömrünün belirlenmesi
publisher Suleyman Demirel University
series Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
issn 1308-6529
publishDate 2014-07-01
description Bu çalışmada, aynalı sazan balığından (Cyprinus carpio L., 1758) elde edilen kıymaya çeşitli katkı maddeleri ilave edilerek balık köftesi yapılmıştır. Köfteler biri kontrol (grup A) olmak üzere, diğerlerine %0.5 (grup B) ve %1(grup C) oranlarında eugenol ilave edilerek üç gruba ayrılmıştır. Muhafaza süresi boyunca meydana gelen mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal değişimler incelenmiştir. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre A grubu B ve C grubuyla karşılaştırıldığında değerler yüksek bulunmuştur (P<0.05). İstatistiksel olarak C grubu örneklerinde enterobakteriler, maya, küf ve mezofil aerob bakteri sayısı daha düşük bulunmuştur (P<0.05). TVB-N ve TBA değerleri üç grupta muhafaza süresi boyunca yükselmiştir. Duyusal değerlendirmede, C grubu örnekleri düşük puan almıştır. Sonuç olarak, yüksek konsantrasyon içeren grup (C grubu), mikrobiyolojik ve kimyasal olarak iyi kalitede olmasına rağmen duyusal değerlendirme sonuçlarına göre tüketilmesi uygun değildir.
url http://dergipark.ulakbim.gov.tr/sdufenbed/article/view/1089004697
work_keys_str_mv AT ozlempelincan eugenolkatkılıaynalısazanbalıgıkoftelerininrafomrununbelirlenmesi
_version_ 1725092856366891008

Similar Items