<b>AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE DOCES CREMOSOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE ARARAQUARA – SP</b>

• Main Authors: MARIA DA PENHA LONGO MORTATTI, ADRIANA CRISTINA MARCHESI ZAVARIZI, MáRCIA SATIKO OUTUKA, KARLA CRISTINA DA SILVA, HEVENILTON JOSé MATIAZI, KáTIA MARIA CERQUEIRA LEITE
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade Estadual Paulista 2009-07-01
• Series: Alimentos e Nutrição
• Subjects: Doces; alimentos; contaminação; microbiologia.
• Online Access: http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/712
• ISSN: 0103-4235; 2179-4448

<p align="justify">RESUMO: Foram analisadas 39 amostras de doces cremosos obtidos em 13 estabelecimentos comerciais na cidade de Araraquara (SP), sendo coletadas 3 de cada estabelecimento em intervalos de 1 mês. O conjunto de amostras era constituído por: 12 bombas, 1 pudim, 4 quindins, 5 sonhos, 4 bolos e 13 tortas. Realizaram-se as seguintes provas: contagem de bactérias heterotróficas, de bolores e leveduras e de Staphylococcus aureus; determinação do número mais provável de coliformes totais e fecais e pesquisa de Salmonella. Não foi isolada Salmonella em qualquer amostra; de 18,0% delas isolou-se Staphylococcus aureus, sendo que de 2 amostras (5,0%) em níveis de 104 e 105 UFC/g. Em proporções variáveis verificou-se a presença de microorganismos deteriorantes e daqueles indicadores de contaminação fecal. PALAVRAS-CHAVE: Doces; alimentos; contaminação; microbiologia.</p>