QUALIDADE E PERFIL SENSORIAL DESCRITIVO DA CARNE MATURADA PROVENIENTE DE ANIMAIS CRUZADOS
A maturação é uma alternativa para obtenção de carne de melhor qualidade, além de diminuir a variabilidade da maciez da carne proveniente de animais do mesmo grupo genético. Neste estudo, carnes provenientes de animais cruzados ½ Angus + ½ Nelore (AN) e ½ Senepol + ½ Nelore (SN) foram maturadas até...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Faculdades Metropolitanas Unidas
2014-01-01
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| Series: | Atas de Saúde Ambiental |
| Online Access: | http://www.revistaseletronicas.fmu.br/index.php/ASA/article/view/319 |