Türkiye’de üretilen enzim modifiye süt ürünlerinin lipolitik ve proteolitik olgunlaşma düzeylerinin incelenmesi

Türkiye’de üretilen enzim modifiye süt ürünlerinin lipolitik ve proteolitik olgunlaşma düzeylerinin incelenmesi

Show other versions (3)

Süt ürünlerinin doğrudan tüketiminin yanı sıra, son yıllarda endüstriyel üretimde lezzet arttırıcı olarak kullanılmasının arttığı görülmektedir. Peynirler başta olmak üzere, süt ürünlerinin özgün lezzeti uzun olgunlaşma süreçleri sonucunda gerçekleşmektedir. Olgunlaşma sürecinin kontrollü koşullarda...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Zafer Erbay, Pelin Salum, Gökçe Gövce
Format: Article
Language:English
Published: Pamukkale University 2017-12-01
Series:Pamukkale University Journal of Engineering Sciences
Subjects:
Enzyme-modified cheese
Enzyme-modified butter
Ripening
Flavor enhancer
Enzim modifiye peynir
Enzim modifiye tereyağı
Olgunlaşma
Lezzet arttırıcı
Online Access:http://dergipark.org.tr/pajes/issue/33120/377690?publisher=pamukkale

Similar Items

Similar Items