Fırın Tiplerinin Ekmek Kalitesine Etkisi
Araştırmada 5 çeşit un örneği kullanılmıştır. Bunlardan ikisi Ankara piyasasından sağlanan 74-76 ve 80 Randımanlı unlardır. Diğer örnekleri, Gerek 79, Porsuk 2800 ve Bezostaya buğdaylardan laboratuvar koşullarında elde edilen unlardır. Araştırma materyallerinin fiziksel, kimyasal ve teknolojik özell...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6793/91385?publisher=gidadernegi |