Vital Buğday Gluteninin ve L-Askorbik Asidin Buğday Kepekli Ekmeklerin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkileri

Vital Buğday Gluteninin ve L-Askorbik Asidin Buğday Kepekli Ekmeklerin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkileri

Bu çalışmada; mekanik hamur olgunlaştırma yöntemiyle farklı oranlarda (%0, 10 ve 20) buğday kepeği katılmış un+kepek karışımlarıyla ekmek yapımında vital buğday gluteni ve L-askorbik asit (L-AA) kullanılıp kullanılmamasının (sırasıyla, 0 ve seyrelen gluten proteinlerini telafi edecek miktarın [SGPT]...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Halef Dizlek, Hüseyin Çimer, Ali Altan
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
Vital wheat gluten
L-Ascorbic Acid
bran
bread
bread quality
Vital buğday gluteni
L-Askorbik Asit
kepek
ekmek
ekmek kalitesi
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6948/92684?publisher=gidadernegi

Internet

http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6948/92684?publisher=gidadernegi

Similar Items