<b>Avaliação de rotulagem nutricional, composição quÃmica e valor energético de queijo minas frescal, queijo minas frescal “light†e ricota<br>Evaluation of nutritional labelling, centesimal composition and energy value in Minas fresh cheese, fresh </b>
<p align="justify"> Este trabalho teve o objetivo de avaliar a rotulagem nutricional por meio da legislação vigente e determinar o valor energético, a composição centesimal e teores de sódio em queijos minas frescal, minas frescal light e ricota. Amostras destes aliment...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2011-05-01
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| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1023 |
| Summary: | <p align="justify"> Este trabalho teve o objetivo de avaliar a rotulagem nutricional por meio da legislação vigente e determinar o valor energético, a composição centesimal e teores de sódio em queijos minas frescal, minas frescal light e ricota. Amostras destes alimentos foram coletadas no comércio da cidade de Campos dos Goytacazes/RJ e os teores destes nutrientes foram determinados pelos métodos oficiais. Quase todas as marcas de queijos minas frescal possuÃam teores de gordura acima do especificado pela legislação. Nenhum dos queijos com alegação light nas embalagens atendia a legislação para ser rotulado como tal. Além disso, a maioria das marcas analisada apresentava margem de erro superior a 20% para algum tipo de nutriente e 25% das amostras estavam sendo comercializadas sem a informação nutricional obrigatória. Palavras chave: análise de alimentos, controle de qualidade, legislação. </p> |
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| ISSN: | 0103-4235 2179-4448 |