<b>Disponibilidade de cálcio do leite de búfala irradiado por raios gama<br>Calcium availability of buffalo milk irradiated by gamma rays</b>

• Main Authors: R. C. DALLA DEA, M. V. SILVA, S. G. CANNIATTI BRAZACA, V. ARTHUR
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade Estadual Paulista 2010-11-01
• Series: Alimentos e Nutrição
• Subjects: Bubalino; cálcio no leite; diálise in vitro; irradiação.
• Online Access: http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1413

<p align="justify"> O leite de búfala é composto por elevados teores de nutrientes, sendo importante, principalmente, como matéria-prima para elaboração de produtos lácteos e fonte de proteínas e cálcio. O presente trabalho teve por objetivo estudar o efeito dos raios gama na disponibilidade de cálcio no leite de búfala. O leite integral foi irradiado nas doses 0,25; 0,50; 0,75 e 1,0 kGy e também foi avaliado o controle, que não foi submetido ao processo de irradiação. Foram avaliadas composição centesimal e teor de cálcio total no primeiro dia para caracterização do leite utilizado. As análises de diálise de cálcio in vitro ocorreram no primeiro, terceiro, sexto e nono dias de armazenamento a 4ºC. Como resultados para a composição centesimal foram obtidos valores de 4,85% de proteína, 7,00% de gordura, 0,79% cinza e 4,45% carboidratos. O teor de cálcio foi 212,43mg/100mL. A irradiação do leite não alterou a disponibilidade de cálcio. </p>