Et ürünlerine Katılan Nitrat, Nitrit Miktarının Azaltılması, N-Nitrosamin Oluşum Reaksiyonlarının Engellenmesi ve Gıdalarda N-Nitrosaminlerin Saptanması
Geçen yazılarımızda; nitrat (NO3), nitrit (NO2), insan bünyesine çeşitli kaynaklardan alınan NO2 miktarı ve zehirlenmesi, et ürünlerine katılan NO3, NO2 miktarı ve fonksiyonları ve aminler hakkında bilgiler verilmiştir. Sonra, N-nitroso bileşikleri, kanserojenik etkileri, çeşitli gıdalardan ve et ür...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6932/92551?publisher=gidadernegi |