Estabilidade sensorial de suco de maracujá pronto para beber acondicionado em latas de aço Sensorial stability of ready-to-drink passion fruit juice packaged in tinplate cans

Estabilidade sensorial de suco de maracujá pronto para beber acondicionado em latas de aço Sensorial stability of ready-to-drink passion fruit juice packaged in tinplate cans

O estudo teve por objetivo avaliar a preservação das características sensoriais e físico-químicas de suco de maracujá pronto para beber acondicionado em latas de três peças em folha-de-flandres eletrossoldadas, com diferentes condições de envernizamento interno do corpo e costura lateral, através de...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Elisabete Segantini Saron, Sílvia Tondella Dantas, Hilary Castle de Menezes, Beatriz Maria Curtio Soares, Michelle Fernandes Nunes
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2007-12-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
suco de maracujá
embalagens metálicas
qualidade sensorial
carotenóides
ácido ascórbico
estabilidade
passion fruit juice
metallic packaging
sensorial quality
carotenoids
ascorbic acid
stability
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000400016

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000400016

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