Influência de Íons de Potássio e Cálcio nos Géis de Carragenas Kappa e Iota

• Main Authors: Valeriana Silveira Andrade, Imar Oliveira de Araújo, Silvia Ainara Cardoso Agibert, Paulo Henrique Simões Fernandes
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Published: Universidade de Vassouras 2015-07-01
• Series: Revista Eletrônica Teccen
• Subjects: Kappa-Carragena. Iota-carragena. Íons. Gel.
• Online Access: http://editorauss.uss.br/index.php/TECCEN/article/view/95

No presente estudo avaliou-se a influência da concentração de diferentes sais (KCl, CaCl2.2H2O, K2SO4, e CaSO4.2H2O) sobre as carragenas Kappa e Iota (polissacarídeos sulfatados utilizados principalmente na indústria alimentícia, de cosméticos e têxteis, como géis, estabilizantes, espessantes e emulsificantes) em dispersões aquosas deionizadas, suas propriedades gelificantes, sinérese e pH. Para análise de textura foi utilizado o analisador de textura TAXT/2i Stable Micro Sytems. O método de penetração mostrou que em todas as provas, acima de certo limite, ocasionou-se impacto negativo sobre o sistema investigado. As parcelas de força de compressão para a k-carragena variaram consideravelmente, com resultados satisfatórios em relação à interação dos ions Ca2+ para os dois sais utilizados. Os melhores resultados de força de compressão em concentrações maiores foram obtidos com KCl. já utilizando-se o sal K2SO4 não houve significativas variações. Quanto a i-carragena, a pequena variação obtida, provalvelmente é decorrente de impurezas de k-carragena.