<b>REDUÇÃO DE NÃVEIS DE OLIGOSSACÃRIDES EM “IOGURTE†DE SOJA PELO USO DE CULTURAS LÃTICAS</b>
O Streptococcus thermophilus e o Lactobacillus bulgaricus, microorganismos tradicionalmente empregados na elaboração de iogurtes, não são capazes de reduzir satisfatoriamente os nÃveis de oligossacárides de “iogurtes†preparados à base de soja. Em razão disso, verificou-se o efeito da sub...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2007-02-01
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| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/19 |