Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi

Kimyasal ve teknolojik açıdan, gliseridlerde asit köklerinin yer değişim, hammadde olarak seçilen yağ veya karışımlarının fiziksel özelliklerini dilenen yönde değiştirmek için yararlanılan bir tepkimedir. Ancak gliseridlerin yapıtaşlarında (gliserin ve yağ asitleri) kimyasal bir dönüşümün oluşmadığı...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Muammer Kayahan
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6846/91807?publisher=gidadernegi