Удосконалення оцінки якості свіжих томатних овочів та формування споживних властивостей продуктів їх переробки

• Main Authors: Дмитро Миколайович Одарченко, Катерина Вікторівна Сподар, Микола Семенович Одарченко
• Format: Article
• Language: English
• Published: PC Technology Center 2015-11-01
• Series: Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva
• Subjects: tomatoes; merchandising assessment; sample preparation; liquid and solid phase; consumer properties
• Online Access: http://journals.uran.ua/tarp/article/view/56094
• ISSN: 2226-3780; 2312-8372

Розроблено та науково обґрунтовано прийоми та параметри нового способу підготовки проб рослинної сировини до товарознавчого аналізу, основними особливостями якого є отримання оборотної рідкої фази. Досліджено відмінності в електрофізичних, кріоскопічних, термодинамічних та оптичних властивостях рідких фаз із томатів та перцю солодкого різних умов вирощування. Вивчено споживні властивості отриманих овочевих рідких та твердих фаз та запропоновано шляхи подальшого їх використання.