Meyve Suyu Sanayiinde Enzimaktik Uygulamalar

Meyve Suyu Sanayiinde Enzimaktik Uygulamalar

Pektik maddeler, hemiselüloz, selüloz, lignin ve nişasta gibi polimerler, polifenoller, proteinler, arabanlar, tanenler ve metaller gibi maddeler meyve suyunda bulanıklığa yol açmaktadır. Berrak ve stabil bir meyve suyu üretimi için bu kolloidler küçük moleküllerine kadar parçalanmalıdır. Bu amaçla...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Filiz Uçan, Asiye Akyıldız
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
Pectin
pectic substances
pectolytic enzymes
clear fruit juice
Pektin
pektik maddeler
pektolitik enzimler
berrak meyve suyu
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6941/92643?publisher=gidadernegi

Internet

http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6941/92643?publisher=gidadernegi

Similar Items