Fermentation alcoolique : observations cinétiques
Dans un premier temps, les concepts cinétiques nécessaires à la compréhension et à la mise en œuvre de la fermentation alcoolique sont discutés. Dans un deuxième temps, à la lumière des résultats expérimentaux, nous montrons l'influence de la concentration initiale en sucre (glucose) sur les re...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1979-12-01
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| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1411 |