Avomaakurkkujen pektolyyttisistä muutoksista korjuukauden aikana

Tutkimuksessa pyrittiin selvittämään avomaankurkun pektiinin ja pektolyyttisten entsyymiaktiivisuuksien muutoksia kurkun kasvun aikana sekä näiden suhdetta konsistenssiin. Mittauksia suoritettiin kahden satokauden eri kokoisista Superb OE kurkuista sekä suppeammin kuudesta muusta avomaankurkkulajikk...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Antti Mustranta, Martti Kiesvaara, Taina Kuusi
Format:	Article
Language:	English
Published:	Scientific Agricultural Society of Finland 1976-07-01
Series:	Agricultural and Food Science
Online Access:	https://journal.fi/afs/article/view/71918

id	doaj-002c05dd757f425d9aa2f2a24214484f
record_format	Article
spelling	doaj-002c05dd757f425d9aa2f2a24214484f2020-11-25T01:43:04ZengScientific Agricultural Society of FinlandAgricultural and Food Science1459-60671795-18951976-07-01484Avomaakurkkujen pektolyyttisistä muutoksista korjuukauden aikana Antti Mustranta0Martti Kiesvaara1Taina Kuusi2Valtion teknillinen tutkimuskeskus, Elintarvikelaboratorio, 02150 Espoo 15 Valtion teknillinen tutkimuskeskus, Elintarvikelaboratorio, 02150 Espoo 15 Valtion teknillinen tutkimuskeskus, Elintarvikelaboratorio, 02150 Espoo 15 Tutkimuksessa pyrittiin selvittämään avomaankurkun pektiinin ja pektolyyttisten entsyymiaktiivisuuksien muutoksia kurkun kasvun aikana sekä näiden suhdetta konsistenssiin. Mittauksia suoritettiin kahden satokauden eri kokoisista Superb OE kurkuista sekä suppeammin kuudesta muusta avomaankurkkulajikkeesta. Näytteistä määritettiin kokonaiskuiva-aine, pektiinipitoisuus sekä esteröitymisaste, pektiinimetylesteraasiaktiivisuus, polygalakturonaasia inhiboiva vaikutus sekä kiinteys. Selvimmät todetut muutokset olivat metylesteraasiaktiivisuuden ja kiinteyden aleneminen kurkun koon kasvaessa. Polygalakturonaasia inhiboiva vaikutus vaihteli melkoisesti eri lajikkeilla, mutta sen kasvukautiset muutokset olivat vähäisiä. Olosuhteiltaan toisistaan poikenneet satokaudet heijastuivat myös näytteiden tutkittuun koostumukseen. Tutkittujen entsyymiaktiivisuuksien sekä inhibition osuus kurkkusäilykkeiden pehmenemisessä arvioidaan tutkimuksen perusteella vähäiseksi.https://journal.fi/afs/article/view/71918
collection	DOAJ
language	English
format	Article
sources	DOAJ
author	Antti Mustranta Martti Kiesvaara Taina Kuusi
spellingShingle	Antti Mustranta Martti Kiesvaara Taina Kuusi Avomaakurkkujen pektolyyttisistä muutoksista korjuukauden aikana Agricultural and Food Science
author_facet	Antti Mustranta Martti Kiesvaara Taina Kuusi
author_sort	Antti Mustranta
title	Avomaakurkkujen pektolyyttisistä muutoksista korjuukauden aikana
title_short	Avomaakurkkujen pektolyyttisistä muutoksista korjuukauden aikana
title_full	Avomaakurkkujen pektolyyttisistä muutoksista korjuukauden aikana
title_fullStr	Avomaakurkkujen pektolyyttisistä muutoksista korjuukauden aikana
title_full_unstemmed	Avomaakurkkujen pektolyyttisistä muutoksista korjuukauden aikana
title_sort	avomaakurkkujen pektolyyttisistä muutoksista korjuukauden aikana
publisher	Scientific Agricultural Society of Finland
series	Agricultural and Food Science
issn	1459-6067 1795-1895
publishDate	1976-07-01
description	Tutkimuksessa pyrittiin selvittämään avomaankurkun pektiinin ja pektolyyttisten entsyymiaktiivisuuksien muutoksia kurkun kasvun aikana sekä näiden suhdetta konsistenssiin. Mittauksia suoritettiin kahden satokauden eri kokoisista Superb OE kurkuista sekä suppeammin kuudesta muusta avomaankurkkulajikkeesta. Näytteistä määritettiin kokonaiskuiva-aine, pektiinipitoisuus sekä esteröitymisaste, pektiinimetylesteraasiaktiivisuus, polygalakturonaasia inhiboiva vaikutus sekä kiinteys. Selvimmät todetut muutokset olivat metylesteraasiaktiivisuuden ja kiinteyden aleneminen kurkun koon kasvaessa. Polygalakturonaasia inhiboiva vaikutus vaihteli melkoisesti eri lajikkeilla, mutta sen kasvukautiset muutokset olivat vähäisiä. Olosuhteiltaan toisistaan poikenneet satokaudet heijastuivat myös näytteiden tutkittuun koostumukseen. Tutkittujen entsyymiaktiivisuuksien sekä inhibition osuus kurkkusäilykkeiden pehmenemisessä arvioidaan tutkimuksen perusteella vähäiseksi.
url	https://journal.fi/afs/article/view/71918
work_keys_str_mv	AT anttimustranta avomaakurkkujenpektolyyttisistamuutoksistakorjuukaudenaikana AT marttikiesvaara avomaakurkkujenpektolyyttisistamuutoksistakorjuukaudenaikana AT tainakuusi avomaakurkkujenpektolyyttisistamuutoksistakorjuukaudenaikana
_version_	1725033500799664128

Avomaakurkkujen pektolyyttisistä muutoksista korjuukauden aikana

Similar Items