Método acelerado de processamento de presunto cru Accelerated method of dry-cured ham processing

by Walter Bergamin Filho, Marcela de Rezende Costa, Pedro Eduardo de Felício, Expedito Tadeu Facco Silveira
Published 2010-06-01

Colour and texture profiles of boneless reestructured dry-cured hams compared to traditional hams Perfis de cor e textura de presuntos crus sem osso e reestruturados comparados a p...

by Marcela de Rezende Costa, Walter Bergamin Filho, Expedito Tadeu Facco Silveira, Pedro Eduardo de Felício
Published 2008-04-01

Perfil sensorial e aceitação de presuntos crus produzidos por métodos tradicionais e acelerado Sensory profile and acceptance of dry-cured hams produced by traditional and accelera...

by Marcela de Rezende Costa, Walter Bergamin Filho, Kátia Maria Vieira Avelar Bittencourt Cipolli, Expedito Tadeu Facco Silveira, Pedro Eduardo de Felício
Published 2007-03-01