Modificações estruturais de produtos panificados por processos de tratamentos térmico e bioquímico

by Mauricio Sergio Esteller
Published 2007

"Fabricação de pães com reduzido teor calórico e modificações reológicas ocorridas durante o armazenamento"

by Mauricio Sergio Esteller
Published 2004

Parâmetros complementares para fixação de identidade e qualidade de produtos panificados Complementary parameters of requirements to fixing identity and quality of bakery products...

by Mauricio Sergio Esteller, Suzana Caetano da Silva Lannes
Published 2005-12-01

Uso de açúcares em produtos panificados Sugar effect on bakery products

by Mauricio Sergio Esteller, Rosa Maria de Oliveira Yoshimoto, Renata Lira Amaral, Suzana Caetano da Silva Lannes
Published 2004-12-01