Desenvolvimento do produto de conveniência Quenelle de tilápia (Oreochromis niloticus)

Desenvolvimento do produto de conveniência Quenelle de tilápia (Oreochromis niloticus)

Para o desenvolvimento de um novo produto, busca-se atender a necessidade da indústria, do mercado e do consumidor, nos parâmetros qualidade, conveniência e com valor nutritivo que remeta à boa saúde. Com o objetivo de desenvolver o coproduto Quenelle de tilápia iniciou-se a etapa criativa de elabor...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Angelini, Maria Fernanda Calil
Other Authors:	Oetterer, Marilia
Format:	Others
Language:	pt
Published:	Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2010
Subjects:	Análise sensorial de alimentos Desenvolvimento de produto Minced Product development Qualidade dos alimentos Quenelle Sensory analysis. Shelf life Tilapia Tilápia Vida-de-prateleira.
Online Access:	http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-29112010-084821/

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