Processamento mínimo de mamão (Carica papaya L.): efeitos de aditivos e atmosfera modificada na qualidade do produto.

Processamento mínimo de mamão (Carica papaya L.): efeitos de aditivos e atmosfera modificada na qualidade do produto.

Este trabalho teve como objetivo avaliar as alterações fisiológicas, físicoquímicas, microbiológicas e sensoriais em mamões minimamente processados, submetidos a tratamentos químicos e atmosfera modificada passiva e ativa. No primeiro experimento foram determinadas a atividade respiratória e produçã...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Andrade, Silvana Rodrigues Rabelo de
Other Authors: Spoto, Marta Helena Fillet
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2006
Subjects:
Ácido ascórbico
Ascorbic acid
Calcium chloride
Cloreto de cálcio
Embalagens de alimentos
Mamão
Packing
Papaya
Processamento de alimentos
Processing
Qualidade dos alimentos
Quality.
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-23042007-161127/

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