Cascas de frutas tropicais como fonte de antioxidantes para enriquecimento de suco pronto

Cascas de frutas tropicais como fonte de antioxidantes para enriquecimento de suco pronto

Alimentos prontos para o consumo atendem ao estilo de vida moderno em que cada vez mais cresce o número de pessoas que buscam praticidade e segurança alimentar. Nesse segmento, suco pronto tem mercado garantido, com tendência à expansão. Com o intuito de oferecer ao consumidor um alimento com valor...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Barros, Zilmar Meireles Pimenta
Other Authors:	Salgado, Jocelem Mastrodi
Format:	Others
Language:	pt
Published:	Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2011
Subjects:	Alimentos fortificados Análise sensorial Antioxidant activity Antioxidantes Enriched juice Frutas tropicais Oxidative stability Resíduos Sensorial Evaluation Suco Wastes
Online Access:	http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-22112011-143150/

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