Aplicação de microrganismos probióticos nas formas livre e microencapsulada em salame tipo italiano

Aplicação de microrganismos probióticos nas formas livre e microencapsulada em salame tipo italiano

Os alimentos probióticos são promotores de saúde que apresentam grande interesse comercial e quotas de mercado em crescimento. Devido às suas características, os lactobacilos e bifidobactérias são considerados os melhores microrganismos para uso como probióticos em produtos cárneos, sendo mais promi...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Ruiz, Juliana Nogueira
Other Authors:	Castillo, Carmen Josefina Contreras
Format:	Others
Language:	pt
Published:	Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2011
Subjects:	Análise sensorial Bactérias láticas Lactic acid bacteria Lactobacillus Microencapsulação Microencapsulation Probióticos Probiotics Salame Salami Sensory analysis
Online Access:	http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-22112011-103029/

Similar Items

Aplicação de microrganismos probióticos nas formas livre e microencapsulada em salame tipo italiano
by: Juliana Nogueira Ruiz
Published: (2011)

Antibacterial activity of lactic cultures isolated of Italian salami Atividade antibacteriana de culturas láticas isoladas de salame tipo italiano
by: Janeeyre Ferreira Maciel, et al.
Published: (2003-11-01)

Bactérias láticas produtoras de bacteriocinas em salame: isolamento, caracterização, encapsulação e aplicação no controle de Listeria monocytogenes em salame experimentalmente contaminado
by: Matheus de Souza Barbosa
Published: (2013)

Bactérias láticas produtoras de bacteriocinas em salame: isolamento, caracterização, encapsulação e aplicação no controle de Listeria monocytogenes em salame experimentalmente contaminado
by: Barbosa, Matheus de Souza
Published: (2013)

Estudo da viabilidade de microrganismos probióticos encapsulados em matriz polimérica natural contendo ingredientes prebióticos e fibras alimentares
by: Aline Francisca de Souza
Published: (2015)

Estudo da viabilidade de microrganismos probióticos encapsulados em matriz polimérica natural contendo ingredientes prebióticos e fibras alimentares
by: Souza, Aline Francisca de
Published: (2015)

Funcionalidade de própolis livre e microencapsulada em salame tipo italiano
by: Sabrina Bernardi
Published: (2010)

Funcionalidade de própolis livre e microencapsulada em salame tipo italiano
by: Bernardi, Sabrina
Published: (2010)

Elaboração de embutido fermentado tipo salame utilizando carne de ovelhas de descarte Elaboration of fermented sausage type salami using meat from culling ewe
by: Luis Fernando Vilani De Pelegrini, et al.
Published: (2008-12-01)

Desenvolvimento de embutido fermentado por Lactobacillus probióticos: características de qualidade Production of fermented sausage using probiotic Lactobacillus strains: quality characteristics
by: Renata Ernlund Freitas de Macedo, et al.
Published: (2008-09-01)

Avaliação de cepas de microrganismos probióticos a base de Lactobacillus sobre o sistema imunológico de camundongos Swiss
by: Priscila Filgueiras Duarte
Published: (2012)

Avaliação de cepas de microrganismos probióticos a base de Lactobacillus sobre o sistema imunológico de camundongos Swiss
by: Duarte, Priscila Filgueiras
Published: (2012)

Avaliação do efeito de microrganismos probióticos sobre Cryptosporidium parvum em camundongos C57BL/6 imunossuprimidos
by: Coutinho, Tatiane Sueli
Published: (2008)

Avaliação do efeito de microrganismos probióticos sobre Cryptosporidium parvum em camundongos C57BL/6 imunossuprimidos
by: Tatiane Sueli Coutinho
Published: (2008)

Efeito da utilização de culturas láticas probióticas na microbiota vaginal de pacientes acometidas por infecções bacterianas e fúngicas
by: Rafael Chacon Ruiz Martinez
Published: (2008)

Efeito da utilização de culturas láticas probióticas na microbiota vaginal de pacientes acometidas por infecções bacterianas e fúngicas
by: Martinez, Rafael Chacon Ruiz
Published: (2008)

Leite humano como fonte de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas e com potencial probiótico
by: Fabiana Katia Helena de Souza Trento
Published: (2012)

Leite humano como fonte de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas e com potencial probiótico
by: Trento, Fabiana Katia Helena de Souza
Published: (2012)

Probiotic “requeijão cremoso”: evaluation of Lactobacillus casei viability, physical-chemical composition and sensory acceptance<br> Requeijão cremoso probiótico: avaliação da viabilidade de Lactobacillus casei, da composição físico-química e aceitação sensorial
by: Priscila Cristina Bizam Vianna, et al.
Published: (2012-02-01)

MICROCÁPSULAS PROBIÓTICAS APLICADAS À PRODUÇÃO DE SALAME TIPO ITALIANO
by: Silva, Pablo Teixeira da
Published: (2015)

Otimização das condições de cultivo laboratorial de bactérias láticas e probióticas e avaliação do comportamento de Lactobacillus casei no trato gastrintestinal através de modelos simulados in vitro
by: Katia Gianni de Carvalho Lima
Published: (2005)

Otimização das condições de cultivo laboratorial de bactérias láticas e probióticas e avaliação do comportamento de Lactobacillus casei no trato gastrintestinal através de modelos simulados in vitro
by: Lima, Katia Gianni de Carvalho
Published: (2005)

In vitro Screening for Probiotic Potential of Lactobacillus Strains Isolated from Algerian Fermented Products
by: Lamia Mermouri, et al.
Published: (2017-03-01)

Adición de un probiótico de Lactobacillus plantarum microencapsulado en el alimento para pollos
by: Henry Armando Jurado-Gámez, et al.
Published: (2021-04-01)

Avaliação dos efeitos probióticos de cepas clínicas de Lactobacillus spp. sobre diferentes espécies de Candida /
by: Santos, Rafaella Braga.
Published: (2018)

Avaliação do efeito de microrganismos probióticos sobre a sanidade de bezerros desmamados e bezerras em fase de aleitamento
by: Tatiane Sueli Coutinho
Published: (2012)

Avaliação do efeito de microrganismos probióticos sobre a sanidade de bezerros desmamados e bezerras em fase de aleitamento
by: Coutinho, Tatiane Sueli
Published: (2012)

Uso de probióticos na rinite alérgica Probiotics in allergic rhinitis
by: Janaina Cândida Rodrigues Nogueira, et al.
Published: (2011-02-01)

Microencapsulação de Lactobacillus acidophilus e aplicação em queijo prato
by: Tenório, Clarice Gebara Muraro Serrate Cordeiro, 1980-
Published: (2012)

ELABORAÇÃO DE PRODUTO CÁRNEO PROBIÓTICO A PARTIR DE MICRORGANISMOS ISOLADOS DE LEITES FERMENTADOS
by: Urnau, Diala
Published: (2008)

Perfil de metabólitos excretados por Lactobacillus isolados de processos industriais de produção de etanol, com ênfase nos isômeros óticos D(-) e L(+) do ácido lático
by: Vanessa Moreira Costa
Published: (2006)

Perfil de metabólitos excretados por Lactobacillus isolados de processos industriais de produção de etanol, com ênfase nos isômeros óticos D(-) e L(+) do ácido lático
by: Costa, Vanessa Moreira
Published: (2006)

Effects of Lactic Acid Bacteria Autolysis on Sensorial Characteristics of Fermented Foods
by: Cristiana Chiavari, et al.
Published: (2002-01-01)

EVALUACIÓN SENSORIAL DE UCHUVA (Physalis peruviana L.) ECOTIPO COLOMBIA IMPREGNADA CON LA CEPA NATIVA Lactobacillus plantarum LPBM10 Y LA CEPA COMERCIAL Lactobacillus casei ATCC 393 SENSORY EVALUATION OF CAPE GOOSEBERRY (Physalis peruviana L.) COLOMBIAN ECOTYPE IMPREGNATED WITH NATIVE STRAIN Lactobacillus plantarum LPBM10 AND COMMERCIAL STRAIN Lactobacillus casei ATCC 393
by: Zaira T MARÍN A, et al.
Published: (2010-01-01)

Survival of Listeria monocytogenes in low acid italian sausage produced under brazilian conditions Sobrevivência de Listeria monocytogenes em salame tipo italiano de baixa acidez, produzido sob condições brasileiras de fabricação
by: Roberto Degenhardt, et al.
Published: (2007-06-01)

Identification of Lactobacillus UFV H2b20 (probiotic strain) using DNA-DNA hybridization Identificação de Lactobacillus UFV H2b20 (linhagem probiótica) através de hibridização DNA-DNA
by: J.T. de Magalhães, et al.
Published: (2008-09-01)

Inibição do crescimento de Escherichia coli isolada de Queijo "Minas Frescal" por Lactobacillus acidophilus Inhibition of the growth of Escherichia coli isolated from 'Minas Frescal' cheese by Lactobacillus acidophilus
by: Tammy Priscilla Chioda, et al.
Published: (2007-04-01)

Seleção de isolados de Lactobacillus acidophilus usados como probiótico em bezerros Selection of isolates of Lactobacillus acidophilus used as probiotic for calves
by: Antônio Hamilton Chaves, et al.
Published: (1999-01-01)

Produção e caracterização de iogurte probiótico batido adicionado de Lactobacillus acidophilus livre e encapsulado
by: Ribeiro, Maria Cecília Enes
Published: (2011)

Estudo do efeito de microrganismos probióticos sobre Eimeria acervulina (Tyzzer, 1929) em frangos de corte
by: Wagner Luiz da Costa Freitas
Published: (2011)