Estimativa da vida de prateleira de caldo de cana padronizado estocado sob refrigeração

Estimativa da vida de prateleira de caldo de cana padronizado estocado sob refrigeração

O presente trabalho consistiu na padronização do ratio, definido como a razão entre o teor de sólidos solúveis (SS) e a acidez titulável (AT), no processamento em escala piloto e no estudo da vida de prateleira (VP) de caldo de cana estocado sob refrigeração. Utilizando-se um delineamento central co...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Andrade, Ivana Morais Geremias de
Other Authors: Petrus, Rodrigo Rodrigues
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2014
Subjects:
Delineamento fatorial
Factorial design
Garapa
Hurdle technology
Padronização
Shelf-life
Standardization
Sugarcane juice
Tecnologia dos obstáculos
Vida de prateleira
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-22092014-112413/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-22092014-112413/

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