Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC/HACCP) na produção de farinha de trigo: estudo microbiológico da etapa de molhagem do trigo

Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC/HACCP) na produção de farinha de trigo: estudo microbiológico da etapa de molhagem do trigo

A importância da implantação do sistema APPCC/HACCP em moinhos de trigo foi avaliada em três moinhos na regiões sul e sudeste do Brasil, focando o estudo nos aspectos microbiológicos da etapa demolhagem do trigo do processo de fabricação de farinha. Nesses moinhos, as paredes das roscas molhadora e...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Lopes, Ellen Almeida
Other Authors: Franco, Bernadette Dora Gombossy de Melo
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2002
Subjects:
Alimentos
Control measure
Farinha de trigo
Food microbiology
Grãos de trigo
Microbiologia de alimentos
Microbiological quality
Molhagem
Processamento
Qualidade microbiológica
Wetting process
Wheat flour
Wheat grain
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-17112009-165822/

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