Reatividade de iso-α-ácidos e seus derivados hidrogenados frente ao radical 1-hidroxietila: implicações na perda de qualidade sensorial da cerveja

Reatividade de iso-α-ácidos e seus derivados hidrogenados frente ao radical 1-hidroxietila: implicações na perda de qualidade sensorial da cerveja

Os iso-α-ácidos são os principais constituintes responsáveis pelo sabor amargo da cerveja, sendo estes facilmente degradados durante o seu processo de envelhecimento ou exposição a radiação luminosa, em particular o diastereoisômero trans-. O radical 1-hidroxietila é o radical majoritário...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Almeida, Natália Ellen Castilho de
Other Authors: Cardoso, Daniel Rodrigues
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2011
Subjects:
1-hydroxyethyl radical
Beer
Cerveja
Iso-α-ácidos
Iso-α-acids
Radical 1-hidroxietila
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-17032011-081258/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-17032011-081258/

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