Uso de película comestível, cloreto de cálcio e ácido ascórbico para a conservação do melão \'Amarelo\' minimamente processado

Uso de película comestível, cloreto de cálcio e ácido ascórbico para a conservação do melão \'Amarelo\' minimamente processado

Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da utilização de película comestível, ácido ascórbico e cloreto de cálcio sobre a conservação do melão \'Amarelo\' minimamente processado. Primeiramente, visando à obtenção de um produto conveniente foram estudados os aspectos microbiológic...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Miguel, Ana Carolina Almeida
Other Authors: Spoto, Marta Helena Fillet
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2008
Subjects:
Ácido ascórbico
Análise sensorial
Armazenagem de alimentos
Cálcio
Cloreto
Conservação de alimentos
Cucumis melo
Human nutrition.
Melão
Minimally processed
Physiology
Processamento de alimentos
Qualidade dos alimentos.
Quality
Sensory
Storage
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-16062008-170459/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-16062008-170459/

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