Efeito da radiação ionizante sobre a oxidação do colesterol em hambúrgueres de frango e bovino congelados

Efeito da radiação ionizante sobre a oxidação do colesterol em hambúrgueres de frango e bovino congelados

Várias tecnologias vêm sendo desenvolvidas com o intuito de assegurar a qualidade dos alimentos. Dentre estes processos tecnológicos, a radiação ionizante vem sendo apontada como uma alternativa viável na conservação de alimentos, principalmente produtos cárneos, por manter inalterado seu estado nat...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Moura, Andréa Figueiredo Procopio de
Other Authors: Tenuta Filho, Alfredo
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2004
Subjects:
Alimentos de origem animal (conservação)
Animal foods (conservation)
Burger
Cholesterol
Colesterol
Estocagem
Food irradiation
Food processing
Hambúrguer
Irradiação
Irradiação de alimentos
Irradiation
Oxidação
Oxidation
Processamento de alimentos
Storage
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-04032015-095108/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-04032015-095108/

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