Análisis estructural de los productos derivados de cereales y su aplicación en la optimización de procesos y productos

Análisis estructural de los productos derivados de cereales y su aplicación en la optimización de procesos y productos

[ES] La inspección visual es un parámetro de calidad que describe tanto el aspecto externo como la estructura interna en los productos derivados de cereales. El análisis digital de imagen (ADI) es una herramienta ampliamente utilizada en diversos campos para procesar y analizar los objetos que obser...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Garzón Lloría, Raquel
Other Authors: Molina Rosell, Maria Cristina
Format: Doctoral Thesis
Language:Spanish
Published: Universitat Politècnica de València 2021
Subjects:
Dough structure
Bread-making process
Digital image analysis
Food additives
Bakery
Gelatinization
Gluten
Gelatinización
Panificación
Aditivos alimentarios
Análisis digital de imagen
Pan
Masa
Estructura de la masa
Online Access:http://hdl.handle.net/10251/166856

Internet

http://hdl.handle.net/10251/166856

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