Détermination de l'état de sursaturation et effet des polysaccharides sur la cristallisation du bitartrate de potassium dans les vins
Ce travail présente une étude de la cristallisation de l'hydrogénotartrate de potassium en solutions hydroalcooliques et dans les vins, en présence de polysaccharides issus du vin (arabinogalactanes, rhamnogalacturonanes I et Il, mannoprotéines), de mannoprotéines extraites d'écorces de le...
| Main Author: | |
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| Format: | Others |
| Published: |
1996
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| Online Access: | http://oatao.univ-toulouse.fr/7201/1/gerbaud.pdf |