Contribution à l'étude moléculaire de la stabilité oxydative des vins blancs de Bourgogne
Dans l’optique de comprendre et maitriser le vieillissement des vins, en particulier des vins blancs, il est nécessaire d’approfondir nos connaissances sur les mécanismes physico-chimiques d’oxydation liés aux processus d’oxygénation. Pour cela, il est important d’avoir des outils permettant la quan...
| Main Author: | |
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| Language: | fr en |
| Published: |
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.theses.fr/2019UBFCK033 |